Duo de palourdes à l'ail des ours
et oursins à l'écume de foie gras.
Canon de lapereau
minute de son foie, fondant de foie gras et vinaigrette d'abricot.
Rosace de foie gras poêlé et pomme St martin
et son mi-cuit, roulé de riz soufflé (supp menu 15€)
Fraîcheur des étangs de brenne, bouillon d'écrevisses
et coulis d'herbes à l'huile d'oeillette.
Caviar Ossietre Royal "Petrossian" (50 grs)
(supp menu 70€)
Pavé de skeï, brochette de gésiers confits
pressé de choux confit au lard fumé.
Médaillons de Saint Jacques en deux versions
sucrine du berry fumée, beurre de vanille bourbon.
Tournedos de homard grillé
jus de viande au thym (supp au menu 20 €)
Nuance de veau aux trois racines (filet, rognon et pied)
Jus réduit au lait d'amande et huile "cumin" Vigean.
Côte de cochon fermier plein air du Berry
laitiue asiatique braisée au jus de badiane.
Pomme de ris de veau braisé aux truffes de saison
(supp menu 15€)
Géometrie de chocolats aux pouires confites
Nid de glaces et sorbets
Quadrillé de pruneaux et figues fraiches au caramel de Sirh
Hérisson de citron vert
Piquant de meringue à l'italienne
Desserts du marché
Massepain d'Issoudun "Balzac" à la fleur d’oranger
Nécessite un peu d'attente
Soufflé au chocolat et son coulis de chocolat
Duo de palourdes à l'ail des ours
et oursins à l'écume de foie gras.
Canon de lapereau
minute de son foie, fondant de foie gras et vinaigrette d'abricot.
Rosace de foie gras poêlé et pomme St martin
et son mi-cuit, roulé de riz soufflé (supp menu 15€)
Fraîcheur des étangs de brenne, bouillon d'écrevisses
et coulis d'herbes à l'huile d'oeillette.
Caviar Ossietre Royal "Petrossian" (50 grs)
(supp menu 70€)
Pavé de skeï, brochette de gésiers confits
pressé de choux confit au lard fumé.
Médaillons de Saint Jacques en deux versions
sucrine du berry fumée, beurre de vanille bourbon.
Tournedos de homard grillé
jus de viande au thym (supp au menu 20 €)
Nuance de veau aux trois racines (filet, rognon et pied)
Jus réduit au lait d'amande et huile "cumin" Vigean.
Côte de cochon fermier plein air du Berry
laitiue asiatique braisée au jus de badiane.
Pomme de ris de veau braisé aux truffes de saison
(supp menu 15€)
Géometrie de chocolats aux pouires confites
Nid de glaces et sorbets
Quadrillé de pruneaux et figues fraiches au caramel de Sirh
Hérisson de citron vert
Piquant de meringue à l'italienne
Desserts du marché
Massepain d'Issoudun "Balzac" à la fleur d’oranger
Nécessite un peu d'attente
Soufflé au chocolat et son coulis de chocolat
LA CARTE
LES ENTRÉES
LES POISSONS
LES VIANDES
LES DESSERTS
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LES POISSONS
LES VIANDES
LES DESSERTS
La carte est donnée à titre indicatif. Elle peut varier selon le marché ou l'inspiration du chef.
Toutes nos viandes sont d'origine française.
